Gỏi cóc tai heo

Gỏi cóc tai heo

Vị giòn ngọt sựt sựt của tai heo kết hợp với vị chua chua của cóc, thêm chút bùi bùi từ bánh tráng mè; kèm với nước chấm chua chua ngọt ngọt thiệt bắt vị! Một món ăn chơi hấp dẫn từ nguyên liệu tới cách chế biến, còn chờ chi mà không thử làm tại nhà nhỉ?

công thức: Gỏi/trộn

Nguyên liệu

M: muỗng canh - m: muỗng cafe
Tai heo (không lấy phần mỡ) 1 cái (350g)
Cóc xanh (non) bào vỏ 5 trái
Bánh tráng mè nướng 1 cái
Củ sen ngâm chua 100g
Cà rốt 100g
Ớt sừng băm 2M
Tỏi băm 1M
Hành tím 3 củ
RAU NÊM: Rau quế, hành phi, mè trắng rang
ĂN KÈM: Bánh tráng mè nướng
Gia vị: Đường thốt nốt (bột), muối, nước mắm, đường
Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
Giấm gạo lên men Ajinomoto

Hướng dẫn

Cóc xanh bào lát mỏng, trộn với 1M đường và ⅓m muối.
Tai heo làm sạch, luộc trong nước có hành tím đập dập, 1M nước mắm, 1m muối, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, luộc chín vớt ra, xả qua nước, sau đó ngâm vào tô nước lạnh có pha 1M Giấm gạo lên men Ajinomoto, để 10 phút, vớt ra để ráo nước, cắt mỏng.
Bánh tráng bẻ miếng vừa. Cà rốt tỉa hoa, cắt lát mỏng. Hành tím đập dập.
Khuấy nước mắm trộn: Khuấy đều 3M đường thốt nốt, 2M nước mắm, 1.5M Giấm gạo lên men Ajinomoto và tỏi ớt băm.
Cho tai heo, cà rốt, cóc xanh và ½ lượng nước mắm vào trộn đều để 10 phút cho các nguyên liệu thấm, sau đó cho tiếp củ sen, bánh tráng mè nướng, rau quế và phần nước mắm trộn còn lại vào trộn đều lại lần nữa, thêm hành phi.
Gắp gỏi ra dĩa, cho mè rang lên trên dùng kèm bánh tráng mè nướng.

ghi chú

Cho giấm vào nước ngâm tai heo để tạo thêm độ giòn cho tai heo.
Ngâm cóc vào đường và muối để tạo vị, giúp cóc có độ chua và giữ được độ giòn cho cóc.
Sử dụng đường thốt nốt để tạo hương vị tự nhiên cũng như đậm đà cho món ăn.

Thông tin dinh dưỡng

Khẩu phần: 4 người