Ẩm ThựcCÁC MÓN NGONlẩuLuộc

Cách Nấu Phở Bò Đậm Vị Bắc

Phở bò là một món ăn truyền thống không thể thiếu ở Việt Nam. Với bí quyết nấu phở bò ngon, đậm chất vị Bắc theo công thức gia truyền vừa tiết kiệm chi phí và thời gian sẽ làm thực đơn gia đình bạn trở nên phong phú hơn bao giờ hết.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu chính món ăn không thể thiếu, chắc chắn là thịt bò tươi

  • 0,5kg xương ống bò
  • 300 gram bắp bò hoa
  • 500 gram thịt bò tái
  • 200 gram bò viên

=> Tùy vào khẩu vị và chi phí mỗi người mà chọn phù hợp nguyên liệu ăn kèm phở (tái, nạm, gân, viên)

Gia vị & Các loại rau ăn kèm:

  • Ngò gai, rau quế, ngò om, giá, hành lá
  • Ớt sừng & ớt sa tế
  • Tương ớt & tương đen ăn phở
  • 80gram gừng, 2 tai đại hồi, 2 thảo quả
  • 1 nhánh nhỏ quế, 1gram hạt ngò, 1gram tiểu hồi
  • 5 nụ đinh hương, 1 miếng nhỏ trần bì
  • Rượu mai quế lộ, 10gram tiêu sọ, 20gram sá hùng, 5 trái chanh
  • Hành tây, đường phèn, hạt nêm, bột ngọt, đường cát, muối, giấm, bánh phở.

Cách Chế Biến – Sơ Chế:

Bước 1: Sơ chế xương bò, bắp bò, thịt tái, bò viên
  • Thịt tái sống: Không cần trụng chính trước vì sẽ dai, không còn chất bổ, mất ngon. Ăn đến đâu xếp thịt bò tái lên tô chan nước dùng vào là được
  • Bò viên tùy vào kích thước nhỏ hay to mà cắt vừa ăn. Nước dùng chính bỏ bò viên vào luộc cho chính bò viên.
  • Ngâm xương ống với nước muối và giấm khoảng 30-45 phút cho sạch và bớt mùi tanh. Sau đó đem xương đi rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi cùng với gừng và 1 muỗng canh muối đun trong khoảng 10 phút thì vớt ra, trần qua nước lạnh. Cách này sẽ loại bỏ được hoàn toàn mùi hôi bò, giúp nước dùng thơm ngon hơn mà không bị tanh.
  • Bắp bò ngâm với nước muối và giấm trong khoảng 15 – 20 phút rồi đem đi luộc với rượu mai quế lộ, gừng và hành tím. Nêm thêm một muỗng canh đường, một muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh muối. Nên nêm từ ban đầu để thịt bò được thấm đậm gia vị, nhờ vậy mà món phở bò sẽ đậm đà hấp dẫn hơn. Sau khi luộc hơn 2 tiếng, thấy thịt mềm thì vớt ra cho ngâm vào nước lạnh. Cắt lát mỏng vừa ăn (không cắt dày sẽ cắn, nhai không đứt => gây ra mỏi miệng & hao thịt)
Bước 2: Cách hầm xương bò
  • Hầm xương ống hơn 5 tiếng với 3 lít nước để xương ra chất, hầm càng lâu, nước dùng sẽ càng thơm ngon và đậm đà hơn. Sau đó đổ nước lạnh vào tùy mức nấu mà bạn mong muốn nhiều hay ít. Tuy nhiên, lượng nước lạnh cho vào sẽ quyết định nước dùng ngọt xương hay ko?
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác và nấu nước dùng
  • Hành tây một nửa lột vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng, ngâm vào nước lạnh để hành giòn, trắng, bớt nồng. Cho phần hành tây còn lại cùng gừng, sá sùng để nguyên vỏ lên bếp nướng chín thơm (cố gắng không nên để hành, gừng, sá sùng bị cháy quá). Sau đó đem đi lột vỏ và cho gừng, sá sùng, hành tây vào một túi vải trắng, sạch và bỏ vào nồi nước dùng, hầm trong 2 tiếng đồng hồ cho nước ngọt từ nguyên liệu tiết ra hết.
  • Bỏ đại hồi, quế, thảo quả, hạt ngò, đinh hương, tiêu sọ vào chảo rang cho dậy mùi thơm. Chú ý không rang vàng quá sẽ làm đen màu nước dùng. Sau đó đem ngâm với nước sôi tầm 30 phút đến một tiếng cho gia vị ra bớt màu đen và mùi, giúp nước dùng có hương thoang thoảng nhẹ nhàng, không quá nồng gây khó chịu. Sau đó vớt ra, cho hết vào trong túi vải và bỏ vào nồi nước hầm xương.
  • Sau khi hầm hành tây, gừng, sá sùng được 2 tiếng và đại hồi, quế, hạt ngò, đinh hương được 1 tiếng thì vớt cả hai túi ra kèm xương ống. Cho vào nước dùng các gia vị: 60gram đường phèn, 4 muỗng canh muối, 5 muỗng canh hạt nêm, 5 muỗng canh bột ngọt. Nêm nếm thêm bớt gia vị cho vừa miệng.
Bước 4: Chuẩn bị bánh phở và các loại rau ăn kèm theo sở thích
  • Ngò gai, ngò om, rau quế, giá, hành lá rửa sạch và để ráo.
  • Hành lá xắt nhỏ, hành tây xắt mỏng
  • Ớt sừng sắt mỏng

Bánh phở trụng sơ với nước sôi, sau đó cho vào tô, xếp thịt bò lên bề mặt theo sở thích, rắc hành lá, hành tây. Vắt thêm tí chanh, thêm vào tí ớt là có ngay một tô phở Việt đậm vị truyền thống với công thức gia truyền => Ăn kèm ray ngò rai, ngò ôm, rau quế.

Cách Ăn Món Phở Đúng Vị Ngon Hơn

– Phở sẽ ăn ngon hơn khi dùng tương đen, tương ớt trộn với sate rồi vắt tí chanh vào khoáy đều chấm với thịt bò.

– Không nên dùng nước mắm để nêm vì như vậy sẽ khiến nước dùng bị chua, mất vị bắc

– Để nước dùng trong, cần hớt bọt liên tục trong quá trình nấu. Không được khoáy nồi nước khi đang hầm sẽ bị đen

– Vì bò có mùi đặc trưng, muốn món phở thơm ngon cần rửa thịt bò thật sạch với hành và gừng để khử mùi hôi tanh.

– Xương hầm càng lâu, nước dùng càng đậm đà và hấp dẫn.

Chúc các bạn thành công với món phở bò!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button